Doskonała kompozycja aromatycznych ziół i przypraw do przygotowania własnych domowych kabanosów.
Składniki: pieprz czarny, ekstrakt drożdżowy, cukier, kminek, gałka muszkatołowa,subst. przeciwzbrylająca- dwutlenek krzemu.
Składniki na kabanosy z 2 kg mięsa:
• 500 g szynki
• 500 g karczku
• 400 g chudego boczku
• 400 g podgardla
• 200 g wołowiny
• 100 ml wody
• 30 g mieszanki ziół i przypraw do Kabanosów
• 30 g soli
• 4 g saletry potasowej
• jelita baranie
Przepis:
Mięso pokrój w kostkę ok. 5 cm, dobrze je natrzyj solą oraz saletrą i pekluj na sucho przez 12-24 godzin w temperaturze 5-8°C. Po tym czasie chude mięso zmiel przez sito o średnicy oczek 12 mm, a tłustsze kawałki przez drobniejsze sito o oczkach 8 mm. Wołowinę zmiel dwukrotnie przez sito z najmniejszymi oczkami i dobrze wyrób z zimną wodą, aż do wydzielenia się białego kleiku. Zmielone mięso połącz, dopraw dedykowaną mieszanką ziół i przypraw do Kabanosów i dokładnie wyrób, aż będzie samo odklejało się od dłoni. Pół godziny wcześniej przygotuj jelita baranie – dokładnie je wypłucz i pozostaw w letniej wodzie (do 30°C). Napełnij jelita farszem, następnie powieś je na 1-2 godziny na stojaku wędliniarskim w przewiewnym miejscu w celu obsuszenia. Kiedy staną się w dotyku całkiem suche, poddaj je wędzeniu przez 2 godziny w temperaturze 40-50°C. Do wędzenia użyj zrębków czereśniowych. Następnie podpiecz kabanosy (bez zrębków) w temperaturze do 75°C przez 30 minut. Kabanosy można zostawić na kilka dni, aby się dosuszyły, a następnie zapakować próżniowo, co pozwoli wydłużyć czas ich przechowywania.
