Jak uwędzić szynkę w wędzarni elektrycznej? Sprawdzony przepis na Szynkę Wędzoną
Składniki:
- Świeży kawałek szynki, 1 kg, oczyszczony z błon i nadmiernego tłuszczu
Wytyczne przed rozpoczęciem:
- Wybieraj mięso z sprawdzonych masarni, najlepiej między środą a piątkiem. Unikaj zakupów w poniedziałki i wtorki, gdyż to mięso z uboju poprzedniego tygodnia.
- Postaraj się unikać mięsa pakowanego próżniowo w marketach. Wybieraj mięso z dziennego rozbioru, jeśli to tylko możliwe.
- Nie spiesz się z wyborem w sklepie. Wejdź w rękę, powąchaj mięso i sprawdź datę przydatności. Jakość mięsa ma kluczowe znaczenie dla sukcesu całego procesu wędzenia mięsa.
Peklowanie:
- Użyj 18g peklosoli na każdy kilogram mięsa z nastrzykiem 7% peklosoli na kg wkładu
- Stosuj tylko sól peklową, bez dodatku przypraw. Celem jest zachowanie naturalnego smaku mięsa.
- Umieść szynkę w próżniowym woreczku na 5-7 dni. Zostaw w lodówce i codziennie masuj mięso, obracaj je aby peklosól jak najlepiej spenetrowała mięso.
Ociekanie:
- Po 5-7 dniach, około 10-12 godzin przed planowanym wędzeniem, wymij mięso z woreczka próżniowego, osusz ręcznikiem papierowym.
- Pakuj je w siatki, wiążąc lub zawieszając na hakach.
- Wieszaj mięso w chłodnym miejscu o temperaturze do 12°C i dobrze przewiewnym.
Osuszanie i wygrzewanie mięsa:
- Wędzenie wymaga cierpliwości, mięso musi być w dotyku suche przed uruchomieniem procesu wędzenia.
- Aby przyspieszyć osuszanie mięsa użyj osuszacza Borniaka (wentylator, który montujesz w wędzarni elektrycznej Borniak). Osuszacz Borniak skróci procesz osuszania mięsa do 2-3 godzin. Mięso w dotyku nie może sie kleić i dopiero wtedy jest gotowe na wędzenie. Osuszaj mięso w wędzarni Borniak w temperaturze ok 35-40 stopni Celsjusza przy pełni otwartym szyberku i włączonym wentylatorze.
- Gotowość mięsa do wędzenia oznaczają suchy dotyk i brak przyklejania się do ręki.
Wędzenie ciepłym dymem:
- Wędź mięso w temperaturze 50-60°C, aż osiągnie odpowiedni kolor. Uruchom generator dymu Borniaka, wcześniej zasyp go do połowy wybranymi zrębkami wędzarniczymi. Możesz użyć zrebków cherry (wiśniowych), które nadadzą charakterystyczny aromat.
- Czas wędzenia może wynosić od 3 do 5 godzin. Obserwuj kolor mięsa, wyłącz proces dymienia, kiedy uznasz, że mięso nabrało już odpowiedniego złotego koloru.
- Upewnij się, że dym swobodnie przepływa przez komorę wędzarni, szyber musi być w połowie otwarty.
Podpiekanie i parzenie:
- Wybierz metodę finalnej obróbki cieplnej, która odpowiada Twoim preferencjom.
Metoda nr 1 Parzenie:
- Najlepiej parzyć bezpośrednio po wędzeniu, zanim mięso ostygnie.
- Przygotuj duży garnek bez pokrywki i doprowadź wodę do wrzenia.
- Umieść mięso w gorącej wodzie (70-80°C) i gotuj, sprawdzając temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem. Szynka jest gotowa kiedy wewnątrz osiągnie temperaturę 68°C
- Gdy szynka osiągnie wewnątrz temperaturę 68°C wyjmij ją z garnka i hartuj w zimnej wodzie przez około 15 minut, aby zamknąć soki w mięsie.
Podpiekanie w wędzarni Borniak:
- Podpiekanie polega na gwałtownym zwiększeniu temperatury w komorze wędzarni do 90-100°C, bez dymu i przy maksymalnym przepływie powietrza.
- Prowadź do momentu osiągnięcia bezpiecznej temperatury wewnętrznej mięsa, sprawdzając termometrem. Mięso wewnątrz musi mieć 68°C i wtedy szynka jest gotowa do spożycia.
Teraz, po przejściu przez wszystkie te etapy, możesz cieszyć się swoją domową wędzoną szynką! Smacznego!
