📸 Ser Cheddar – Moja Ulubiona Domowa Wersja 🧀
Cheddar, znany na całym świecie ser, pochodzi z Anglii i ma historię sięgającą XII wieku. Dziś jest jednym z najpopularniejszych serów w Europie i Ameryce. Chociaż zwykle produkowany jest w dużych kręgach, można go zrobić również w domowych warunkach. 🌟
Czy wiesz, że Cheddar może mieć różne barwy? Od jasnego, tradycyjnego koloru po intensywną pomarańczową. To wszystko dzięki naturalnym barwnikom jak annato czy kurkumina, które nie wpływają na smak sera, ale nadają mu charakterystyczny wygląd. 😍
Składniki:
23 l mleka 🥛
2,3 g suchych mezofilnych kultur bakteryjnych 🦠
2,3 g suchego chlorku wapnia 🧂
1 g suchej podpuszczki 🧪
15-30 kropel annato (opcjonalnie) 🌿
3 łyżki stołowe drobnej soli niejodowanej 🧂
Wykonanie:
Przygotowanie Mleka: Podgrzej mleko do 65°C, utrzymaj przez 30 minut, następnie ostudź do 32°C. Dodaj annato, jeśli chcesz zabarwić ser.
Dodanie Kultur: Rozsyp kultury bakterii na powierzchni mleka, wymieszaj po 2 minutach. Zostaw na 60 minut.
Dodanie Chlorku Wapnia i Podpuszczki: Rozpuść w wodzie, dodaj do mleka i wymieszaj. Skrzep powinien się wytworzyć po 30 minutach.
Krojenie Skrzepu: Pokrój skrzep na słupki, następnie delikatnie rozdrabniaj nożem.
Suszenie Ziarna: Powoli podgrzewaj do 40°C, mieszając. Zostaw na 20-30 minut.
Odbiór Serwatki: Usuń serwatkę, pozostawiając ziarno. Podgrzej do 45°C.
Cheddaryzacja: Ser pokrój na trójkąty, układaj jeden na drugim, usuń serwatkę i utrzymaj 45°C przez 10 minut. Powtarzaj obracanie co 10 minut.
Krojenie i Solenie: Pokrój w kostki, wymieszaj z solą.
Prasowanie: Umieść ser w formie wyłożonej chustą, prasuj najpierw z obciążeniem 8 kg przez 1 godzinę, potem 18 kg przez 18 godzin.
Dojrzewanie: Ser dojrzewa przez 2-3 dni, potem zabezpiecz woskiem.
Czas dojrzewania:
Minimum kilka miesięcy. Im starszy ser, tym ostrzejszy smak. Domowy Cheddar można przechowywać naprawdę długo, zyskując na smaku.
Spróbujcie sami – smacznego! 🍽️
Gotowi na domowe wyzwanie serowarskie? 🌟 Zróbcie własny Cheddar i cieszcie się jego niepowtarzalnym smakiem! 🧀 Idealny do kanapek, sałatek i przekąsek! 😍 #DomowySer #Cheddar #PrzepisNaSer #Serowarstwo