Video Poradniki - Jak wędzić w Borniaku

Jak długo podpiekać wyroby w wędzarni? | Wędzarnia Borniak UK

Posted by author-avatar

Jak długo podpiekać wyroby w wędzarni? Podpiekanie wyrobów w wędzarni wymaga użycia termometru, a czas obróbki jest uzależniony od wielu czynników, nie tylko od wagi.

  • 🎯 Trudno jednoznacznie określić czas podpiekania wyrobów.
  • 🔍 Kluczowe jest monitorowanie temperatury wewnętrznej produktów.
  • ♨️ Wędzarnia i piekarnik mogą być używane zamiennie do podpiekania.
  • 🌡️ Obliczenia czasu oparte na wadze nie są skuteczne.
  • 💧 Woda lepiej przewodzi ciepło niż powietrze.
  • 📏 Konsekwencja w procesie produkcji wymaga precyzyjnych narzędzi.
  • 📝 Notowanie i dokumentowanie procesów jest kluczowe dla powtarzalności.

Jak długo podpiekać wyroby w wędzarni?

Jeśli chodzi o polędwicę, czyli na przykład taką polędwicę łososiową, to jest akurat polędwica surowa. I tutaj w ogóle nie ma obróbki termicznej. I właśnie dlatego ona jest surowa w środku. A polędwica sopocka możesz ją parzyć w wodzie albo możesz ją podpiec w wędzarni. Wkładasz, jeśli już jest dobrze uwędzona, wtedy podnosisz temperaturę w wędzarni do 90-100 stopni. Wbijasz termometr w geometryczny środek takiej polędwicy i podpiekasz ją do momentu, aż osiągnie wewnątrz 60 stopni lub 62 stopnie. Jeśli lubisz, jak polędwica jest taka w miarę wilgotna. Tak, polędwica może Ci wyjść wilgotna podpiekając w wędzarni, bo to właśnie temperatura sprawia, że coś jest w środku wilgotne albo wysuszone.
Chcąc podpiekać szynkę w wędzarni, dosyć taką grubą, możesz ją podpiekać nawet 2-3 godziny, aż osiągnie 68 stopni. To jest wszystko okej, tylko że z zewnątrz ona się będzie wysuszała. Dlatego najczęściej szynki dużo się parzy, bo woda jest dużo lepszym przewodnikiem ciepła i dużo szybciej to ciepło wędruje do środka. Dużo szybciej ta szynka osiągnie 68 stopni.

Podsumowanie jak długo podpiekać wyroby w wędzarnii:

  • 🔥 Waga nie jest jedynym czynnikiem: Czas podpiekania nie zależy wyłącznie od wagi wyrobów, ale także od temperatury otoczenia i wilgotności. Utrzymanie stałej temperatury jest kluczowe.
  • 🌡️ Użycie termometru: Aby osiągnąć powtarzalne efekty, należy korzystać z termometru, który wskaże odpowiednią temperaturę wewnętrzną produktów.
  • 💧 Przewodnictwo ciepła: Powietrze jest gorszym przewodnikiem ciepła niż woda, co wpływa na czas potrzebny do osiągnięcia odpowiedniej temperatury w produktach.
  • ⚖️ Konsystencja po obróbce: Konsystencja wyrobów po podpieku i parzeniu może być taka sama, jeśli temperatura wewnętrzna jest odpowiednio kontrolowana.
  • 🕒 Zmienność czasu obróbki: Czas obróbki wędlin w wędzarni może się znacznie różnić, co powoduje, że nie ma jednego, uniwersalnego przepisu.
  • 🔄 Możliwość użycia piekarnika: Piekarnik może być skuteczną alternatywą dla wędzarni, zwłaszcza w przypadku trudności z utrzymaniem stabilnej temperatury w wędzarni.
  • 📚 Edukacja i praktyka: Uczenie się praktycznych umiejętności oraz dokumentowanie doświadczeń to klucz do osiągnięcia sukcesu w wędliniarstwie.

Poniżej video opisujące jak długo podpiekać wyroby w wędzarni – szczegółowo – warto zobaczyć, aby w końcu Twoje wyroby wędliniarskie były soczyste a nie przesuszone 🙂
source

Jeśli nie wiesz jaki model wędzarni Borniak wybrać dla siebie, który model BBQ czy klasyczny sprawdzi się u Ciebie, to koniecznie przeczytaj ten artykuł. Wyjaśnimy różnice między modelami danych wędzarni Borniak i którą najbardziej opłaca się kupić. Przeczytaj nasz poradnik o wędzarniach Borniak tutaj.
Jeśli mieszkasz w Anglii, to mamy wędzarnie Borniak w magazynie w Poole. Bezpłatna wysyłka na terenie Anglii jeśli zamówisz przez stronę Smokehouse.Guru.
Tylko u nas 2 lata gwarancji na wędzarnie Borniak, otrzymujesz fakturę VAT, a także gratisy do każdej zamówionej wędzarnii Borniak.

Newer
Borniak UWDT-70, UWDT-150, BBDST-70, BBDST-150 uued mudelid | Borniak Smokers UK
Back to list
Older Benefits of Using Borniak Smokers